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2019.11.29
食用鹽的質量與要求

 1. 食鹽質量要求: 食鹽應為白色,無可見異物,無苦味,無異味,氯化鈉含量不得低於97% ,其他物質含量符合質量標准。


急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

  2.用量選擇:在焙烤食品中,食鹽的加入量一般為1.5%左右,最多不超過3%。鹽的添加量主要從以下幾個方面來考慮:


  (1)根據產品的口味確定加鹽量。如鹹面包,食鹽可加至1.5%~2.5%,但對甜面包,一般均控制在1%以下。


  (2)根據小麥粉的性質確定食鹽添加量。對於面筋含量太低的小麥粉,可以適當地增加鹽的量,以改善穀蛋白的形成和形成速度,並且可以適當地降低具有高面筋含量的小麥粉。


  (3)確定的鹽的量根據其它材料的制劑加入。由於油的存在可降低小麥粉的吸水率,從而限制面筋的形成,當配方中的油含量較高時,應適當增加鹽的量以促進面筋的形成;如果配方中的小麥粉較多,其它原料較少,鹽的量應該適當減少。


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