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2019.08.23
你想不到的用牛奶可以做的菜

 


  如果你吃中國菜,應該是順德菜在粵菜中使用更多的牛奶。使用的牛奶品種是水牛奶。水牛奶和普通牛奶最大的區別是,水牛奶的脂肪含量很高,一般高達9%,而普通牛奶的脂肪含量約為4%,所以你可以在雙層牛奶上看到一層厚厚的牛奶。(有些人用普通牛奶做雙層牛奶,不是因為方法,而是因為原料不對。)油炸牛奶是順德大良飯店的廚師做的。主要成分是水牛奶、蛋清、火腿、蝦、堅果、鹽和油。看配料表,你會發現炸牛奶鹹而香。而制作方法是軟炸法(鍋後小火,慢炸),炸牛奶很容易過熱,所以是師傅控制火勢的試驗。獲得的油炸牛奶應柔軟、微蠟、微粘,能很好地覆蓋舌面。當我們吃完美的油炸牛奶時,它應該是固體的,但要濃一些。這種非固體和非液體的油炸牛奶完全覆蓋了我們的舌頭。在這個時候,我們應該嘗嘗水牛奶和鹹火腿的濃鬱香味。而蝦和堅果則具有油炸牛奶的咀嚼能力。當油炸牛奶在口中慢慢咀嚼並慢慢融化時,這些味道達到了頂峰。吞咽時,他們從頭到腳都能感受到牛奶的香味。


多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

  用牛奶可以做什麼菜


  脆皮鮮奶


  材料:


  牛奶250毫升,兩湯匙煉乳,30克玉米澱粉,40克糖,適量面粉,半湯匙發酵粉,適量水,適量油


  做法:


  牛奶,煉乳在一個大碗裏,篩入玉米澱粉,加入糖,攪拌直到沒有顆粒。


  將牛奶倒入一個小鍋中,在攪拌的同時用小火加熱,加熱至固體,迅速離開火。


  把煮好的牛奶放在一個方形的保鮮盒裏,蓋上蓋子,放在冰箱的冰櫃裏大約30分鍾。


  適量的面粉和發酵粉再用水制成更濃的面糊,將冰凍的牛奶切成小塊。


  在鍋裏再放一點油。 油熱後,把牛奶放在一層面糊裏變成金黃色,放在廚房紙巾上吸油。


  韓國軍隊是火鍋。火鍋是一種適合常年食用的食物。與中國不同的是,朝鮮軍隊的火鍋是所有的食物都在一個鍋裏煮熟,直接吃。根據韓國人的口味,火鍋裏通常有米餅、蘑菇、卷心菜、白蘑菇、香腸、肥牛、面條,而這些食物都很幹淨、好看,通常足以讓三四個人在一起吃。


  餐館老板根據自己的情況做甜點。這個派是由兩個圓屋頂的巧克力蛋糕組成,中間有一大塊黃油奶酪,奶酪裏還有自制的松軟棉花糖。是不是很好吃?


  可口可樂蛋糕(佐治亞州)


這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

  在夏天,黃桃派可能是最受歡迎的,但是這個季節性的甜點很有名。這是亞特蘭大咖啡館老板的家庭食譜中的絕妙甜點。底部是可口可樂口味的蛋糕,上面覆蓋著蘇打奶油奶酪。


  糖漿餡餅(賓夕法尼亞州)


  費城喜鵲工匠派餐廳的糖漿派有兩個主要特點,一是餡餅底部有凝固層,二是在餡餅中添加了三種稀有調味品(肉桂、薑和黑胡椒),這與阿米什國家常見的小吃有很大不同。


  餅幹(美國新墨西哥州)


  位於聖達菲的州長酒店每天都有免費的茶和雪利酒供應,在此期間,客人可以品嘗到這種傳統的黃油曲奇,一種帶有茴香的斯尼克塗鴉曲奇。


  高低不平的蛋糕(美國密歇根州)


  這塊蛋糕的名稱是汽車城(底特律)的主食。它以一個世紀前的桑德斯糖果命名。它是對稱的嗎?如果你知道這個蛋糕,你可能會認為這個昵稱仍然很合理。蛋糕上有一層像奶酪一樣的黃油奶酪,隱藏在略帶粘性的巧克力奶油中,帶有一絲巧克力甜味,濃鬱可口。


  1肝酪(德國)


  肝奶酪在德國南部特別受歡迎。它是由鹹牛肉、豬肉和培根制成的,類似於塊面包。當地人喜歡用白面包卷做肝奶酪三明治和肝奶酪切片,然後再加上甜芥末醬。


  1墨西哥粽


  墨西哥牡蠣通常是將玉米粉揉成一團,蒸制成玉米葉或香蕉葉。面團中還混合了肉類、奶酪、水果、蔬菜和辣椒等配料。唯一需要記住的是在你吃葉子之前先把它們剝掉。


蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

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